Ratgeber
Ratgeber Sauerteig
Die Fragen, die beim Backen mit Sauerteig immer wieder auftauchen – mit Zahlen, die du nachrechnen kannst, und ohne Rezept-Romantik.
Anstellgut
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Anstellgut ansetzen: in sieben Tagen zum eigenen Sauerteig
Sauerteig selbst ansetzen, Tag für Tag: welches Mehl, wie viel Wasser, wie warm – und woran du erkennst, dass dein Anstellgut backbereit ist.
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Anstellgut füttern: Verhältnis, Rhythmus und Pause im Kühlschrank
Wie oft und in welchem Verhältnis du Anstellgut fütterst, wie du den besten Moment zum Backen erkennst und wie es den Urlaub im Kühlschrank übersteht.
Teig und Gare
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Stockgare und Stückgare: wie lange, und woran du erkennst, dass der Teig so weit ist
Wie lange Stockgare und Stückgare bei Sauerteig dauern, welche Rolle die Temperatur spielt und woran du erkennst, dass der Teig so weit ist – mit Tabelle und Fingertest.
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Wassertemperatur berechnen: so triffst du die richtige Teigtemperatur
Mit welcher Formel du die Wassertemperatur für deinen Sauerteig berechnest, damit der Teig die richtige Temperatur hat – mit Beispielen für Handkneten und Küchenmaschine.
Planen und rechnen
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Sauerteig-Zeitplan: rückwärts rechnen, über Nacht gehen lassen, morgens backen
So planst du einen Sauerteigtag rückwärts von der Uhrzeit, zu der das Brot fertig sein soll – mit Beispielplan, Kühlschrankgare über Nacht und Brot zum Frühstück.
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Hydration und Bäckerprozente: jedes Rezept auf dein Brotgewicht umrechnen
Was Hydration, Bäckerprozente und Teigausbeute bedeuten und wie du jedes Sauerteigrezept auf das Brotgewicht umrechnest, das du willst – mit Rechenbeispiel.
Alles davon steckt in SourTime
Anstellgut-Assistent, Phasen-Timer, Plan-Modus, Rechner und Wassertemperatur: die App rechnet und erinnert, damit du dich aufs Brot konzentrieren kannst. Kostenlos für iPhone, iPad und Apple Watch.
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