Poradniki
Poradniki o chlebie na zakwasie
Pytania, które ciągle wracają przy pieczeniu na zakwasie – z liczbami, które możesz sprawdzić, i bez romantyzmu blogów z przepisami.
Zakwas
-
Jak zrobić zakwas w siedem dni
Własny zakwas dzień po dniu: jaka mąka, ile wody, jaka temperatura i jak poznać, że zakwas jest gotowy do pieczenia.
-
Dokarmianie zakwasu: proporcje, rytm i przerwa w lodówce
Jak często i w jakich proporcjach dokarmiać zakwas, jak trafić w najlepszy moment do pieczenia i jak przetrwa on urlop w lodówce.
Ciasto i fermentacja
-
Fermentacja w masie i garowanie: ile to trwa i jak poznać, że ciasto jest gotowe
Jak długo trwa fermentacja w masie i garowanie chleba na zakwasie, jaką rolę gra temperatura i jak poznać, że ciasto jest gotowe – z tabelą i testem palca.
-
Obliczanie temperatury wody: jak trafić we właściwą temperaturę ciasta
Wzór na temperaturę wody do ciasta na zakwasie, dzięki któremu ciasto osiągnie właściwą temperaturę – z przykładami wyrabiania ręcznego i mikserem.
Planowanie i liczenie
-
Harmonogram chleba na zakwasie: liczyć wstecz, garować w nocy, piec rano
Jak zaplanować dzień pieczenia na zakwasie wstecz od godziny, o której chleb ma być gotowy – z przykładem, garowaniem w lodówce przez noc i chlebem na śniadanie.
-
Hydratacja i procent piekarski: każdy przepis przeliczony na twój chleb
Co oznaczają hydratacja i procent piekarski oraz jak przeliczyć każdy przepis na zakwasie na wybraną masę ciasta – z przykładem obliczeń.
Wszystko to jest w SourTime
Asystent zakwasu, minutnik etapów, tryb planu, kalkulator i temperatura wody: aplikacja liczy i przypomina, żebyś mógł skupić się na chlebie. Za darmo na iPhone, iPad i Apple Watch.
Darmowe pobranie na iPhone'a i iPada
iOS 18 lub nowszy