Guider
Guider til surdejsbrød
Spørgsmålene, der dukker op igen og igen, når du bager med surdej – med tal, du kan regne efter, og uden opskriftsblog-romantik.
Surdej
-
Start en surdej på syv dage
Start din egen surdej dag for dag: hvilket mel, hvor meget vand, hvor varmt – og hvordan du ser, at surdejen er klar til at bage med.
-
Fodr din surdej: forhold, rytme og en pause i køleskabet
Hvor ofte og i hvilket forhold du fodrer din surdej, hvordan du rammer det bedste tidspunkt at bage på, og hvordan den klarer ferien i køleskabet.
Dej og hævning
-
Første hævning og efterhævning: hvor længe, og hvordan du ser, at dejen er klar
Hvor længe første hævning og efterhævning tager med surdej, hvilken rolle temperaturen spiller, og hvordan du ser, at dejen er klar – med tabel og fingertest.
-
Beregn vandtemperaturen: sådan rammer du den rigtige dejtemperatur
Med hvilken formel du beregner vandtemperaturen til din surdejsdej, så dejen får den rigtige temperatur – med eksempler for æltning i hånden og med røremaskine.
Planlægning og beregning
-
Tidsplan for surdejsbrød: regn baglæns, hæv natten over, bag om morgenen
Sådan planlægger du en surdejsdag baglæns fra det tidspunkt, brødet skal være klar – med eksempel, koldhævning natten over og friskt brød til morgenmaden.
-
Hydrering og bagerprocent: omregn enhver opskrift til dit brød
Hvad hydrering og bagerprocent betyder, og hvordan du omregner enhver surdejsopskrift til den dejvægt, du vil have – med regneeksempel.
Alt dette findes i SourTime
Surdejsguide, fasetimer, plantilstand, beregner og vandtemperatur: appen regner og minder dig om det hele, så du kan holde fokus på brødet. Gratis til iPhone, iPad og Apple Watch.
Hent gratis til iPhone og iPad
iOS 18 eller nyere