Gidsen
Gidsen voor desembrood
De vragen die steeds weer opduiken als je met desem bakt, met getallen die je kunt narekenen en zonder receptenblog-romantiek.
Desem
-
Desem maken: in zeven dagen je eigen starter
Zelf een desem maken, dag voor dag: welk meel, hoeveel water, hoe warm, en hoe je ziet dat je desem klaar is om mee te bakken.
-
Desem voeden: verhouding, ritme en een pauze in de koelkast
Hoe vaak en in welke verhouding je je desem voedt, hoe je het beste moment om te bakken herkent en hoe hij een vakantie in de koelkast overleeft.
Deeg en rijzen
-
Bulkrijs en narijs: hoe lang, en hoe je ziet dat het deeg klaar is
Hoe lang bulkrijs en narijs bij desembrood duren, welke rol de temperatuur speelt en hoe je ziet dat het deeg klaar is, met tabel en vingertest.
-
Watertemperatuur berekenen: zo haal je de juiste deegtemperatuur
Met welke formule je de watertemperatuur voor je desemdeeg berekent, zodat het deeg de juiste temperatuur krijgt, met voorbeelden voor kneden met de hand en met de keukenmachine.
Plannen en rekenen
-
Planning voor desembrood: terugrekenen, 's nachts laten rijzen, 's ochtends bakken
Zo plan je een bakdag met desem terug vanaf het tijdstip waarop het brood klaar moet zijn, met voorbeeldplanning, nachtrijs in de koelkast en brood bij het ontbijt.
-
Hydratatie en bakkerspercentages: elk recept omrekenen naar jouw brood
Wat hydratatie en bakkerspercentages betekenen en hoe je elk desemrecept omrekent naar het deeggewicht dat je wilt, met rekenvoorbeeld.
Dit zit allemaal in SourTime
Desem-assistent, timer per fase, planmodus, rekenhulp en watertemperatuur: de app rekent en herinnert je, zodat jij je op het brood kunt richten. Gratis voor iPhone, iPad en Apple Watch.
Gratis downloaden voor iPhone en iPad
iOS 18 of nieuwer