Guias
Guias de pão de fermentação natural
As perguntas que sempre voltam quando você faz pão com fermento natural, com números que você pode conferir e sem o romantismo de blog de receitas.
Fermento natural
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Como fazer fermento natural em sete dias
Faça seu próprio fermento natural, dia a dia: qual farinha, quanta água, em que temperatura e como saber quando ele está pronto para assar.
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Alimentar o fermento natural: proporção, ritmo e uma pausa na geladeira
Com que frequência e em que proporção alimentar o fermento natural, como acertar o melhor momento para assar e como ele sobrevive às férias na geladeira.
Massa e fermentação
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Primeira e segunda fermentação: quanto tempo, e como saber que a massa está pronta
Quanto tempo duram a primeira e a segunda fermentação do pão de fermentação natural, qual o papel da temperatura e como saber que a massa está pronta, com tabela e teste do dedo.
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Calcular a temperatura da água: como acertar a temperatura da massa
A fórmula para calcular a temperatura da água da sua massa com fermento natural, para que a massa fique na temperatura certa, com exemplos à mão e na batedeira.
Planejar e calcular
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Cronograma do pão de fermentação natural: calcular de trás para frente, fermentar à noite, assar de manhã
Como planejar um dia de pão de fermentação natural de trás para frente a partir da hora em que o pão deve ficar pronto, com exemplo, fermentação na geladeira à noite e pão fresco no café da manhã.
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Hidratação e porcentagem do padeiro: ajuste qualquer receita para o pão que você quer
O que significam hidratação e porcentagem do padeiro, e como ajustar qualquer receita de fermentação natural para o peso de massa que você quer, com exemplo calculado.
Tudo isso está no SourTime
Assistente de fermento natural, timer por fases, modo Plano, calculadora e temperatura da água: o app faz as contas e lembra você, para que você possa pensar só no pão. Grátis para iPhone, iPad e Apple Watch.
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