Guías
Guías de masa madre
Las preguntas que surgen una y otra vez al hacer pan de masa madre, con números que puedes comprobar y sin el romanticismo de un blog de recetas.
Masa madre
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Cómo hacer masa madre en siete días
Haz tu propia masa madre día a día: qué harina, cuánta agua, a qué temperatura y cómo saber cuándo está lista para hornear.
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Alimentar la masa madre: proporciones, ritmo y una pausa en la nevera
Con qué frecuencia y en qué proporción alimentar tu masa madre, cómo reconocer el mejor momento para hornear y cómo sobrevive a las vacaciones en la nevera.
Masa y fermentación
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Fermentación en bloque y final: cuánto tiempo y cómo saber que la masa está lista
Cuánto duran la fermentación en bloque y la fermentación final con masa madre, qué papel juega la temperatura y cómo saber que la masa está lista, con tabla y prueba del dedo.
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Calcular la temperatura del agua: cómo conseguir la temperatura de masa correcta
La fórmula para calcular la temperatura del agua de tu masa madre y conseguir la temperatura de masa correcta, con ejemplos amasando a mano y con amasadora.
Planificar y calcular
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Horario para pan de masa madre: calcular hacia atrás, fermentar de noche, hornear por la mañana
Cómo planificar un día de pan de masa madre hacia atrás desde la hora a la que quieres el pan, con ejemplo, fermentación en frío por la noche y pan para el desayuno.
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Hidratación y porcentaje panadero: adapta cualquier receta al pan que quieres
Qué significan la hidratación y el porcentaje panadero, y cómo adaptar cualquier receta de masa madre al peso de masa que quieras, con un ejemplo calculado.
Todo esto está en SourTime
Asistente de masa madre, temporizador por fases, modo Plan, calculadora y temperatura del agua: la app calcula y te avisa, para que puedas centrarte en el pan. Gratis para iPhone, iPad y Apple Watch.
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