Masa madre
Alimentar la masa madre: proporciones, ritmo y una pausa en la nevera
Actualizado: octubre de 2026 · 2 min de lectura
Una masa madre es una mascota poco exigente: harina y agua con regularidad. Cuánta y con qué frecuencia depende de cuándo quieras hornear la próxima vez.
Qué pasa al alimentarla
Guardas una parte de la masa madre, añades harina y agua frescas y la dejas reposar. Las levaduras y bacterias se multiplican, la masa madre sube, alcanza su punto máximo y vuelve a bajar cuando se acaba el alimento.
La proporción
La notación 1:1:1 significa una parte de masa madre, una de harina y una de agua, en peso. Cuanta más harina nueva en relación con la masa madre, más tarda en llegar al máximo. Así controlas el momento.
| Proporción | Ejemplo | Punto máximo tras unas |
|---|---|---|
| 1:1:1 | 20 g de masa madre, 20 g de harina, 20 g de agua | 4–6 horas |
| 1:2:2 | 20 g, 40 g, 40 g | 6–8 horas |
| 1:5:5 | 10 g, 50 g, 50 g | 10–12 horas |
Los tiempos valen aproximadamente a 24 °C. A 20 °C tarda bastante más; a 28 °C, menos. Una alimentación 1:5:5 por la noche te da una masa madre madura a la mañana siguiente.
El ritmo
- A temperatura ambiente necesita una o dos alimentaciones al día. Solo compensa si horneas muy a menudo.
- En la nevera basta con una vez por semana. Aliméntala, déjala arrancar una o dos horas a temperatura ambiente y vuelve a guardarla.
- Antes de hornear, refréscala una o dos veces a temperatura ambiente. Recién salida de la nevera está perezosa.
El mejor momento
Usa la masa madre en su punto máximo o justo antes: ha doblado más o menos su volumen y la superficie está abombada y llena de burbujas. Si la superficie ya ha bajado y se ven marcas en el cristal, el máximo ya pasó. El pan saldrá algo más ácido y subirá algo menos, pero no se estropea.
Desperdiciar menos
Guarda solo la masa madre que necesites. Con 20–50 g basta para preparar la cantidad de una horneada. Los restos sirven para tortitas, gofres o crackers.
Vacaciones
Una masa madre recién alimentada suele aguantar dos o tres semanas en la nevera sin problema. Para más tiempo, sécala: extiéndela en una capa fina sobre papel de horno, déjala secar a temperatura ambiente, desmenúzala y guárdala en un recipiente hermético. Para reactivarla, remójala en agua y aliméntala unos días.
Preguntas frecuentes
¿Hay que desechar algo cada vez?
Solo si el tarro se llenaría cada vez más. Si mantienes cantidades pequeñas y aprovechas los restos, apenas tiras nada.
¿Cuánta masa madre necesito para un pan?
Lo habitual es un 15–25 % del peso de la harina. Para un pan con 500 g de harina, unos 75–125 g. Calcula hacia atrás cuánto debes preparar la noche anterior.
¿Puedo hornear directamente con la masa madre de la nevera?
Se puede, pero la masa subirá más despacio y el pan será más ácido. Es mejor refrescarla a temperatura ambiente la noche anterior o por la mañana.
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